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散白酒材料破坏的目的在于便于蒸煮

发布时间:01-16 09:26 浏览次数:1
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1.质料破坏。质料破坏的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据质料特性,破坏的细度要求也不同,薯干、玉米等质料,通过20孔筛者占60以上。


2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、质料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时刻等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否恰当,一般以淀粉浓度14~16、酸度0.6~0.8、润料水分48~50为宜。


3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,一起还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时刻视质料品种、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。


散白酒摄生知识:


我们平常喝的白酒常常被以为是没有怎样养分,并且是被以为是不喝酒才好。其实白酒并非只有这样一个喝的功用,它还有其他方面的价值。


从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种养分料,每克酒精在人体内燃烧,氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。曩昔有人以为乙醇有较强的食物特别动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇自身的热量散出体外,还能被人体利用,并且促进其它养分素吸收,增加代谢率,也造成发出蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。 


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