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定制酒为什么要封存在酒坛中?

发布时间:10-24 09:15 浏览次数:3
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一、维持人体几十种生命元素的平衡是人类健康长寿最基本的关键因素。没有矿物微量元素,维生素与酶无法作用,生命只有幻灭。而土陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种微量元素,对人体生命的延续相当有益。


  二、在长时间的储酒过程中,土陶坛富含的这些微量元素会缓慢溶解到酒体中。以这些微量元素为中心,酒分子和水分子可以紧密地缔合在微量元素周围,形成稳定的大分子团。这些大分子团呈现出胶体的特性。


  因此,土陶坛储存的白酒实质是一种溶胶,而不是一般的水和酒精“抱团”结合成的溶液。溶胶状的大分子团像一个个缓释胶囊,会逐步地释放酒分子。而这样的缓释功能,可以使肝脏有更长的时间从容地分解酒精,避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击,从而切实起到保肝护肝的作用。


  三、透气性好,不渗漏,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒;


  四、不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”;


  五、能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈,有效地排除酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加酒的芳香。陈化过程中甲醛等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和。


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